Unsere portugiesische Reiseleiterin Kathleen Becker wartet in ihrer Wohnung in Lissabons Alternativviertel mit seinen kleinen Cafés und Lädchen mit portugiesischen Spezialitäten auf das Ende des Corona-Lockdowns. Da sie endlich mal nicht als Guide unterwegs ist, hat sie viel Zeit, ihrer Leidenschaft als Gourmetköchin nachzugehen. Hier ein süßer Gruß aus Lissabon:
Mousse au Chocolat mit Olivenöl
Dieses Rezept für eine wunderbar feste Schoko-Mousse wird mit Olivenöl zubereitet. Das „grüne Gold“ Portugals verbrauche ich bei mir zu Hause eh flaschenweise und erzähle meinen portugiesischen FreundInnen immer gern, wie im Medizinschränkchen meiner irischen Großeltern früher ein Minifläschchen olive oil aus der Apotheke gegen Ohrenschmerzen stand. Aber keine Angst, die Mousse schmeckt nicht nach Oliven!
ZUTATEN (für 6 Portionen)
- 150 g dunkle Schokolade mit mind. 70% Kakaoanteil, grob zerbröckelt
- 100 ml Extra Virgin Olivenöl
- 4 große Eier (Zimmertemperatur, Eigelb und Eiweiß getrennt)
- Prise Salzflocken, plus 1/4 TL (wenn keine Flocken verfügbar, normales Salz)
- 50 g Feinzucker
- 6 Souffléförmchen, Gläser, Schüsselchen – oder 8 Espresso-Tässchen
1.
Schokolade im Wasserbad schmelzen und kurz bevor alles geschmolzen ist, die Schokolade vom Herd nehmen und so lange weiter rühren bis die letzten Stückchen Schokolade geschmolzen sind. 10 Minuten abkühlen lassen und dann das Olivenöl unterrühren. Beiseite stellen.
2.
Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und ebenfalls zur Seite stellen.
3.
In einer separaten großen Schüssel Eigelbe, Zucker und ¼ TL Salt zu einer hellen dickflüssigen Creme aufschlagen, bis sie etwa das Doppelte an Volumen hat.
4.
Dann die Schokolade-Öl-Mischung nach und nach in die aufgeschlagene Eigelbmischung giessen und sie vorsichtig unterrühren. Ein Drittel der aufgeschäumten Eiweiße hinzufügen und die Mischung ein wenig aufschlagen, damit sie Leichtigkeit bekommt. Das zweite Drittel der Eiweiße vorsichtig einrühren, gefolgt vom dritten Drittel – ohne etwaige Flüssigkeit am Boden der Eiweißschüssel. Im Endprodukt sollten keine weißen Streifen zu sehen sein.
5.
Die Mousse mit dem Löffel behutsam in die Souffléförmchen oder Gläser geben, ohne die Ränder zu sehr zu bekleckern. Jetzt gibt es zwei Möglichkeiten: für eine weichere samtigere Version 20 Minuten in den Kühlschrank stellen und gleich essen, oder – für eine festere Version – eine Stunde in den Kühlschrank stellen und dann 40 Minuten vor dem Verspeisen rausnehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Mousse läßt sich auch gut länger im Kühlschrank aufbewahren.
Viel Spaß beim Zubereiten und Schlemmen wünscht Euch Kathleen Becker aus Lissabon!